Онлайн журнал
Інгредієнти:
Яловичина на кістці і з жирком (краще всього підходить грудинка), можна і з свининки — кому, що подобається
Морква
Селера стебла
Лук ріпка
Буряк
Капуста свіжа
Картопля
Головка часнику
Перчик чилі
Томатна паста
Оцет
Цукровий пісок
Сир Пармезан
Бекон
Пучок свіжої зелені і перець горошком
Спосіб приготування:
Зварити хороший борщ — справа досить складна, тут важливо знати деякі тонкощі, без яких не можна отримати приємного кисло-солодкого смаку і червонуватого кольору.
Перш за все необхідно правильно підготувати буряк. Існують різні способи її кулінарної обробки: тушкування, пасерування, варіння і піджарка. Найчастіше використовуються гасіння і пасерування. Кислуватий смак борщу виходить за рахунок додавання в нього лимонної кислоти, оцту або кислого квасу. Підсолоджується борщ цукром. Крім буряка в борщ кладуть моркву, петрушку, цибулю, капусту, томат-пюре або свіжі помідори. При використанні для борщу квашеної капусти її необхідно обов\’язково промити і добре протушкувати до розм\’якшення.
Розігріваємо в каструлі воду, з м\’яса на кістці варимо бульйон (м\’ясо рубаємо великими шматками, можна одним цілим): у гарячу, але ще не закипілу воду кладемо м\’ясо, добре вимиту середнього розміру цибулину в шкірці, парочку порізаних стебел селери, і кілька горошин чорного перцю. Як тільки вода знов закипить, ретельно видаляємо піну, кидаємо в каструлю три очищені моркви ЦІЛКОМ, пару-трійку лаврових листочків і залишаємо повільно варитися як мінімум хвилин на 60.
У цей час розігріваємо сковороду, наливаємо трішки рослинної олії (аматори свинячого смаку можуть витопити сало) і злегка підсмажуємо нарізану кільцями цибулю.
Як тільки цибуля достатньо обякне, додаємо дві столові ложки томатної пасти, гарненько перемішуємо і тут же додаємо нарізаний дрібною соломкою буряк (на тертці вона якось…).
Перемішавши і дочекавшись, коли буряк відмякне, дістаємо з каструлі, де вариться м\’ясо, два-три черпака бульйону і вливаємо в сковородку.
Враховуючи, що при варінні буряк може втратити колір, вливаємо в сковороду дві столові ложки легкого оцту. Зменшуємо вогонь, сковороду накриваємо кришкою й даємо буряках згаснути хвилин 10-15. Тільки після цього злегка перчимо буряк чорним перцем грубого помелу і додаємо парочку дрібно порубаних зубчиків часнику (широким ножем на дошці розчавити зубчик, а вже потім дрібно порубати).
Знову закриваємо кришкою, пам\’ятаючи про те що без потреби в сковородку краще не заглядати. Тим не менш час від часу перевіряємо (кришка скляна): якщо бульйон випарувався, додаємо його з каструлі.
Тепер — саме час розібратися з м\’ясом в бульйоні. Виловлюємо його звідти і відставляємо, щоб охололо, на окрему тарілку. М\’ясо розрізаємо на порційні шматки. І відправляємо знову в бульйон, додавши ложку томат-пасти.
Нам залишається тільки підсолити бульйон за смаком, додати в нього порізану на декілька частин картоплю і залишити його на слабкому кипінні з прикритою кришкою, попередньо вливши ще трохи бульйону в сковороду з буряком. Робиться це тому, що слідом за бульйоном треба буде відправити в сковороду дрібно нашатковану капусту, яка під прикритою кришкою, продовжить гасіння з буряком.
Поки бульйон вариться, а капуста тушкується, вирішив поексрементувати трохи. Скибочки чорного хліба злегка обсмажуємо з одного боку на рослинній олії, на обсмажену сторону кладемо цибулю порізану кільцями на цибулю кладемо скибочку бекону натираємо сир, посипаємо їм хлібом, накриваємо кришкою і доводимо до готовності.
Капуста до цього часу повинна остаточно приготуватися. Втім, багато що залежить від того, хто яку в борщі капусту любить. Краще, звичайно, щоб вона трохи похрускувала. Хто любить пом\’якше — контролює цей процес безпосередньо в сковороді. Вже дійшли до готовності овочі відправляємо в каструлю з бульйоном і м\’ясом, додаємо ще одну ложку оцту і ложку цукрового піску і дрібно порізаний перчик чилі, знімаємо каструлю з плити, щоб борщ трохи настоявся.
Борщик готовий! У тарілку з борщем кладемо сметану і зелень, окремо нарізаємо сало, цибуля ріпчасту (так зване топтання, навчилась на Україні) не чищена цибулина давиться і потім розривається на шматочки. У прикуску з хрустким підсмаженим хлібом — так під запітнілу Неміроффскую з перцем … Спробуйте!
